Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Verteile die Gnocchi auf dem Backblech und beträufle sie mit Olivenöl. Röste sie für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Gnocchi im Ofen sind, schneide frisches Gemüse wie Paprika, Gurken und Cherrytomaten in kleine Stücke.

In einer Schüssel vermische griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Rühre gut um, bis das Dressing cremig ist.

Mische die gerösteten Gnocchi mit dem geschnittenen Gemüse in einer großen Schüssel. Füge das Joghurt-Dressing hinzu und vermenge alles vorsichtig.

Lasse den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Serviere ihn warm oder bei Raumtemperatur.