Mische in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Eier und eine Prise Salz. Rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.

Bring einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.

Verwende eine Spätzlepresse oder ein grobes Sieb, um den Teig direkt ins kochende Wasser zu drücken. Lass die Spätzle etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Nimm die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz in einem Sieb abtropfen.

Gib die noch heißen Spätzle in eine große Pfanne und füge geriebenen fettarmen Käse hinzu. Rühre vorsichtig um, bis der Käse schmilzt.

Richte die Käsespätzle auf Tellern an und garniere sie nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Röstzwiebeln.