Mische in einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Wasser zu einem glatten Teig. Knete ihn etwa 5 Minuten, bis er elastisch ist. Lass ihn dann für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und würze sie mit Salz und Pfeffer. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter erhitzen und die Eier unter ständigem Rühren garen, bis sie schön cremig sind.

In einer separaten Pfanne den Speck knusprig braten. Lass ihn danach auf einem Küchenpapier abtropfen, damit er nicht zu fettig wird.

Mische das Rührei mit dem gebratenen Speck und füge geriebenen Käse hinzu. Lass die Mischung kurz abkühlen, damit sie beim Füllen der Rollen nicht zu flüssig ist.

Teile den gegangenen Teig in gleich große Stücke und rolle jedes Stück dünn aus. Lege einen Löffel der Füllung auf jede Teigplatte und forme sie zu kleinen Rollen.

Lege die gefüllten Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.